Ah yip 隨心隨筆: 美味越式食物

個人都喜歡越式清淡的食法，今次就是去了雅蘭中心的「 品越越式料理」。

商場中的食肆「品越越式料理」

樓梯食肆的招牌

「 品越越式料理」是在雅蘭中心的一樓，入口是在山東街這一邊而不是彌敦道這一邊商場的入口，入口是和同一個集團的「牛気」用一條的樓梯，行一層到了一樓轉左就是「品越越式料理」。街的附近人流十分之多，有人山人海的感覺。

「品越越式料理」的特式是結合了北越與南越的菜式，採用了南洋的香料，烹出很多越南風格的美食，選擇食物的材料和調味料的都非常嚴格，堅持每一樣菜都做到新鮮烹調，某些食物例如米紙卷更從南越專程請來當地廚師即叫即做，手工和味道都更加地道，頗具文化色彩，做成味覺上和視覺上十分誘人。

店的一面

店內的電單車

窗外的情況

店內特別的燈

來到的時間大約都是六時多一些，店內的人客不太多，店的中間有一排的長梳化組成的長枱，近山東街這一邊的是一些的卡位，而近彌敦道這一邊是落地玻璃的兩人枱。位與位的空間不太大，人多時都會有些迫的感覺。店的風格有一些的南洋風味，近門的地方放了一部電單車，店中間的有一些長型似燈籠的燈而卡位上的燈就放了一些的植物，店內一些的椅子是一些用淺藍色布製成的，這些都是帶給人南洋風味的元素。

餐牌的一頁

餐牌的另一頁

餐牌的選擇也很多，每個食物都有圖片讓人清楚食物的賣相，種類有沙律類、頭盤類、米紙卷類、燒物類、主食類、蔬菜類、粉飯類和甜品類，每一種都有數種到十數種的選擇，很多大路的越式食物都有供應。

在這餐廳進餐過兩次，食過的食物有藕苗沙律、黑蟹子蝦餅拼扎肉、蔗蝦、香芒軟殼蟹米紙卷、焗鱸魚、蝦醬炒飯、越式炒金邊粉和馬拉盞炒芥蘭。

魷魚藕苗沙律

藕苗爽脆

魷魚鮮味

魷魚藕苗沙律($78)

藕苗當然就是幼時的蓮藕，形狀幼長好像是筷子一樣，營養和蓮藕一樣但口感上有微甜爽脆，質感上纖維感重，用來做沙律十分之適合，上面還配上了一些的魷魚圈，魷魚圈的鮮美十足，咬落有質量但不韌口，將沙律帶來了海鮮感，拌上了一些的酸蘿蔔絲和沙律菜，配上了青檸汁、魚露、甜酸汁和辣椒混在一起，非常有東南亞食物酸辣感重的風格，作為前菜一流。

黑蟹子蝦餅拼扎肉

上面有黑蟹子的蝦餅

中間的扎肉

底部的蝦片

黑蟹子蝦餅拼扎肉($58)

三件細細件的小食，食物的顏色十分分明，黑色、綠色、橙色和白色互相配合，黑色的就是黑蟹子，味道有少少的海鮮鹹味。下面的就是主力炸香了的蝦餅，外皮炸得金香鬆脆，入面的蝦肉餡的蝦味十分之濃郁，咬落也十分之彈牙。綠色的就是炸了的羅勒，增加了整個食物的香草味和帶來了一點點的蔬菜感。中間白色的就是扎肉，味道只有淡淡的豬肉，帶起的就是口感。最底的就是蝦片，當然就是增加了一些的南洋氣息。整個小食都幾爽口，味道可以。

蔗蝦

蝦肉甜香鮮美

蔗蝦($62)

越南菜的招牌食物，看來很簡單的食物，將蝦肉放在甘蔗上然後炸熟。但其實要用新鮮蝦肉加調味料打成膠，才能粘在甘蔗上。而炸的時間要將甜味滲入蝦肉但又要蝦肉爽口彈牙，所以其實這食物都要一定的技巧才能做得好。這食物都能做到蝦肉鮮甜，質感爽口，食完之後還有短短的甘蔗咬一下，食這個食物都是用手來食是最好的，地道又方便的食法。

香芒軟殼蟹米紙卷

入面材料十分多

香芒軟殼蟹米紙卷($62)

米紙卷是越南常見的小食，就是用米紙包著一些蝦肉或是肉類再配上蔬菜、生果和香草，點一些水粘好接口，再配上一些的魚露拿來食，感覺清新，增加胃口，今次在這店食到的材料就是用了芒果、青瓜、生菜、蘿蔔絲和軟殼蟹。蔬菜類的食物食落十分之爽口清新，芒果十分之甜身，而最重味和炸口感的軟殼蟹就是主力帶來的味道，令整個味道增加了不少，水準可以。

焗鱸魚

肉質雪白

焗鱸魚($138)

餐牌上已經寫了需時十五分鐘，但由叫菜到上菜要等了半個多小時，不過由於不趕時間所以沒有所謂。因為都知道這種焗魚的做法的時間15分鐘應該是不能完成，因為做法首先就是魚但不要去鱗，放一些香草在魚的肚內，再用一些的蛋白混和了鹽令鹽有了粘性。將魚全條封好，防止水氣出走，放入焗爐大約30分鐘左右就成，所以一來時看到只有肚部放鹽時就知道這個魚的做法有一些的不足，果然食落魚肉鹹味足夠，但肉質有一些的韌身和少許的乾身，不過也算是可以的食物。